ферментер не є пасивною ємністю; він є активним учасником створення профілю кінцевого продукту.
Точність температури: лагер, ферментований при 10 градусах (50 градусів F), матиме зовсім інший смак від елю, ферментованого при 20 градусах (68 градусів F). Контроль температури в резервуарі є найпотужнішим інструментом пивовара для керування характером дріжджів.
Управління тиском: як уже згадувалося, тиск можна використовувати для створення чистішого, чіткішого профілю шляхом обмеження виробництва певних ароматичних сполук.
Здоров'я дріжджів: конічна конструкція та контроль температури сприяють здоровому повному бродінню. Здорова популяція дріжджів означає чистий-продукт без-присмаків, таких як діацетил або ацетальдегід.
Виключення кисню: після початку бродіння ворогом стає кисень. Це спричиняє черствіння та неприсмак-. Герметичний резервуар під тиском є найкращим захистом від окислення, зберігаючи свіжі заплановані смаки.
Крім пива: інші важливі програми
Незважаючи на те, що бродильні резервуари улюблені пивоварами, вони незамінні в багатьох галузях промисловості:
Виноробство: де вони використовуються як для первинного, так і для вторинного бродіння.
Дистиляція: ферментація «промивної рідини», яка згодом буде дистильована в такі спиртні напої, як віскі чи горілка.
Виробництво продуктів харчування: для виробництва йогурту, кефіру, кумису, квашеної капусти, кімчі та оцту.
Фармацевтика: вирощування мікроорганізмів для виробництва антибіотиків, вакцин і ферментів.
Біопаливо: ферментація рослинної речовини для виробництва етанолу та інших відновлюваних видів палива.
