Хоча конструкції значно відрізняються залежно від застосування, більшість сучасних ферментаційних резервуарів мають кілька ключових особливостей:
Матеріал: переважна більшість виготовляється з нержавіючої сталі, зокрема марок 304 або 316L. Він не-пористий, стійкий до корозії кислотними продуктами, його надзвичайно легко чистити та дезінфікувати--необговорювана вимога для запобігання забрудненню.
Контроль температури. Ферментація – це екзотермічний процес-, який генерує тепло. Неконтрольована температура може вбити дріжджі або створити неприємні-присмаки. Резервуари обладнані кожухами-порожнистим рукавом навколо посудини-крізь який циркулює охолоджувач (наприклад, гліколь) або теплоносій для підтримки точної температури, необхідної за рецептом.
Система CIP (Clean{0}}In-Place): це революційна функція для гігієни та ефективності. Системи CIP використовують стратегічно розміщені розпилювальні кульки або форсунки всередині резервуара для автоматичної циркуляції миючих і дезінфікуючих розчинів без необхідності розбирання чи очищення вручну.
Номінальний тиск: багато сучасних резервуарів розроблено таким чином, щоб-витримувати тиск. Дозвол невеликого підвищення тиску-(зазвичай 1-2 бари) має кілька переваг: це може придушити утворення небажаних складних ефірів, природним чином карбонатизувати пиво (у процесі, який називається розкручуванням), і забезпечити закриті передачі, які захищають продукт від кисню.
Конічне дно. Знакова форма Unitank (uni{0}}tank) має конус у нижній частині. Така конструкція дозволяє дріжджам та іншим твердим речовинам (trub) осідати з рідини після-ферментації. Клапан на кінчику конуса дозволяє легко збирати дріжджі для повторного використання або видалення відходів.
Ізоляція та покриття: зовнішня оболонка майже завжди ізольована та покрита полірованою нержавіючої сталлю або декоративним покриттям. Це покращує ефективність контролю температури та надає резервуару класичного, гладкого вигляду.
