Як очистити та стерилізувати ферментаційний бак пивоварного обладнання

Бруд на стінках ферментера є сумішшю неорганічної та органічної речовини, яку важко очистити одним миючим засобом. Якщо для очищення ферментера використовується тільки каустична сода, вона служить лише для видалення органіки. Тільки коли температура очищення перевищує 80 градусів, можна отримати кращий ефект очищення; при очищенні для очищення використовується одноразова азотна кислота, яка лише певним чином впливає на неорганічні речовини і майже неефективна для органічних речовин. Тому очищення ферментера вимагає лужного очисного розчину та кислотного очисного розчину.
Ферментаційні ємності спочатку очищають, а потім стерилізують. Обов’язковою умовою ефективної стерилізації є ретельне очищення від забруднень. У реальних виробничих операціях його завжди спочатку очищають, а потім стерилізують.
Етап очищення ферментаційного резервуара: видаліть залишковий газ вуглекислого газу в резервуарі. Стиснене повітря витісняє вуглекислий газ протягом 10-15 хвилин. (залежно від потоку стисненого повітря). Дріжджі, що залишилися у ферментері, промивають чистою водою, а ферментер періодично промивають гарячою водою при 90 градусах для його прогріву. Розберіть комбінований випускний клапан і клапан асептичного забору проб, скористайтеся спеціальною щіткою, змоченою в лузі, щоб очистити їх, і встановіть на місце. Ферментатор очищають шляхом циркуляції гарячої лужної води на 1,5-2 відсотки при 80 градусах протягом 30-60 хвилин. Періодично промивайте ферментаційний резервуар гарячою або теплою водою, щоб рідина, що виділяється, була нейтральною, і періодично промивайте ферментаційний резервуар холодною водою до кімнатної температури. Промивають розчином азотної кислоти в концентрації від 1 до 2 відсотків протягом 15 хвилин. Для нейтралізації стікання ферментер промивали водою.
Вважається, що завдяки ретельному очищенню та дезінфекції стабільність звареного пива буде ще більше покращена.